Quiche met broccoli en geitenbrie

Wanneer je veel eters over de vloer krijgt met verjaardagen of andere gelegenheden dan biedt een quiche uitkomst! Je kunt de quiche een dag van te voren maken zodat je de dag zelf daar niet meer zoveel omkijk naar hebt. Je kunt hem koud serveren of verwarm hem nog zo´n minuutjes op 160 graden.

Ik maak geregeld gebruik van geitenproducten omdat ik deze wel kan verdragen. Indien je geen lactose mag kun je de geitenkaas gerust weglaten. Gebruik dan wel iets meer room. Eventueel kun je er edelgistvlokken (ongeveer 40 gram) aan toevoegen voor een kaassmaak. Of maak gebruik van een lactosevrije kaas.

Je hebt nodig

Voor de bodem
♦ 150 gram quinoa
♦ 50 gram amandelmeel
♦ 2 eieren
♦ 50 gram kokosolie
♦ 1 eetlepel warm water
♦ Snufje Keltisch zeezout

Voor de vulling
♦ 400 gram broccoli
♦ 100 gram ongebrande cashewnoten
♦ 4 eieren
♦ 200 ml amandelroom cuisine (bijvoorbeeld van EcoMil)
♦ 150 gram geitenbrie*
♦ Keltisch zeezout en peper

* Let op! Indien je geen lactose mag dan is geitenbrie of -kaas niet geschikt. Vervang dit voor een lactosevrije kaas, edelgistvlokken (met extra room) of gebruik deze vegan cashewkaas!

Bereiding

Bereid de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing. Verwarm de oven voor op 175 C. Vet de taart-/quichevorm in met kokosolie. Laat de quinoa een klein beetje afkoelen en meng vervolgens het amandelmeel, de kokosolie, de eieren, het water en het zeezout erdoor. Pureer het mengsel met de staafmixer. Schep het mengsel in de bakvorm, verdeel het gelijkmatig en druk goed aan. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de taartbodem in ongeveer 20 minuten voor.

Breng een pan water aan de kook en kook hierin de broccoli in 4 minuten beetgaar. Giet de broccoli af, laat een beetje afkoelen en verdeel de roosjes over de quichevorm. Strooi de cashewnoten erover.

Klop de eieren los met de amandelroom, peper en Keltisch zeezout. Schenk het mengsel in de quichevorm en plaats voor 35 minuten in de oven. Snij ondertussen de brie in plakken. Wanneer de 35 minuten om zijn verdeel je de brie over de quiche en bak deze nog 10 minuten in de oven. Enjoy!