Parfait van Pompoenpuree, Cranberry en Gember

Dit recept behoort tot de serie die ik gemaakt heb voor het Pure Food-fotoproject met Richard Hartendorp.

Dit is het laatste recept en Food-foto van het Pure Food-fotoproject met de getalenteerde fotograaf Richard Hartendorp. En wat voor één!? Dit is een geweldig recept voor de herfst (hierna ga ik echt alleen nog maar lente/zomerse recepten delen, promise). Ik vind de smaken van pompoen, cranberry en gember zeer goed bij elkaar passen en wilde deze dan ook in een soort voorgerechtje met elkaar combineren. Geïnspireerd door het recept van Rawmazing heb ik hier mijn eigen draai aangegeven.

Het contrast van de zoete pompoen, zure cranberries en het pittige van de gember is geweldig. De kaneel zorgt voor een warme najaarsondertoon. De pecannoten geven het geheel een crunch. Het is ook heerlijk als dessert!

Foto by Richard Hartendorp

Je hebt nodig (6-8 porties):

Pompoenpuree
♦ 1/2 pompoen
♦ 1 flinke theelepel kaneel

Cranberrycompote
♦ 1 1/2 cup verse cranberry´s (eventueel uit de diepvriezer)
♦ Sap + schil van 1 biologische sinaasappel
♦ 1/4 cup water
♦ 1/4 – 1/2 honing
♦ 1 kaneelstokje
♦ 1 kruidnagel

Gember crème
♦ 1 cup cashewnoten, minstens een nacht geweekt in water
♦ 1/8 cup kokosolie (± 30 gram)
♦ 1/4 cup water
♦ 1 eetlepel fijn geraspte verse gember
♦ Eventueel extra gemberpoeder

♦ 1/4 cup pecannoten, gehakt
♦ 1 theelepel kaneel

Bereiding:

Pompoenpuree
Schil de pompoen, verwijder de draden en pitten en snij in blokken. Stoom de pompoen gaar in een stoommandje (of hang een zeef boven een pan met een laagje water). Voeg de kaneel toe en pureer met de staafmixer tot een gladde puree.

Cranberrycompote
Zet een pan met daarin de cranberries op het vuur. Voeg de honing (hoeveelheid naar wens), sap en schil van de sinaasappel en het kaneelstokje toe. Breng het mengsel aan de kook. Blijf roeren tot de bessen zijn open geknapt en het een soort geleiachtige substantie is. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Verwijder het kaneelstokje. Je kunt het eventueel nog pureren met de staafmixer voor een echt gladde compote.

Gembercreme
Giet de geweekte cashewnoten af en spoel om. Voeg de kokosolie en gember toe en pureer dit met de staafmixer. Voeg naar smaak meer gember(poeder) toe.

Meng de gehakte pecannoten met kaneel.

Laat eerst alles afkoelen! Neem kleine glaasjes die je laag voor laag gaat vullen. Eerst een deel van de pecannoten, bedekt met een laag pompoenpuree, een laag cranberrycompote en vervolgens een laag van de gembercrème. Herhaal dit nog een keer. Alleen start je nu niet met de pecannoten maar bewaar deze als laatste topping. Serveer en enjoy!