Pompoenpannenkoekjes (GV)

Je kent het vast wel: heb je een hele pompoen in huis gehaald, vraagt het recept om 750 gram. Wat doe je met de rest van de pompoen? Nou, pannenkoekjes maken bijvoorbeeld! Een heerlijke manier om zoet te ontbijten en tegelijkertijd de dag te beginnen met een portie groente. En wat ook fijn aan de pompoen is, is dat hij gewoon van Nederlandse bodem komt. Oranje boven, maar dan op je bord 😉

Pompoenpannenkoekjes 3

Je hebt nodig: Voor 1 persoon

♦ 150 gram gare pompoen ♦ 1 ei ♦ 25 gram havermeel ♦ 1 handje havervlokken ♦ 25 ml plantaardige melk ♦ 1 theelepel kaneel ♦ 1 theelepel bakpoeder ♦ Snufje Keltisch zeezout

♦ Kokosolie (om in te bakken)

Bereiding:

Doe alle ingrediënten in een mengkom en mix dit met de staafmixer tot een mooi beslag. Verhit een klontje kokosolie in een pan en bak hier de pannenkoekjes aan beide zijden goudbruin. Ik gebruikte ingevette kookringen om ze mooi klein en rond te krijgen. Lekker met appel & perenstroop. Enjoy!

Pompoenpannenkoekjes 5

0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven