Proteinbowl met geroosterde bloemkool, zoete aardappel en tempeh

Smoothiebowls, ontbijtbowls, Buddha bowls, poké bowls, sushi bowls… Ik kan mijn geluk niet op. Voorlopig lijkt deze trend niet over te waaien! En anders trek ik mij daar toch weinig van aan, ik doe gewoon wat ik lekker vind.

Proteinbowl met geroosterde bloemkool, zoete aardappel en tempeh

Terwijl quinoa de basis van deze goed vullende salade vormt, zijn de verse groenten echt wat deze bowl laat shinen. En maak je geen zorgen over het weglaten van het vlees, de tempeh, kikkererwten, quinoa, pompoen- en zonnebloempitten zorgen voor extra eiwit. Met kurkuma geroosterde bloemkool, kokos geroosterde aardappel, avocado en eikenbladsla krijg je ook meteen je portie groente binnen.


Dit is een recept voor een giga salade. Laat je niet afschrikken voor de hoeveelheid ingrediënten. Ideaal voor als je eters over de vloer krijgt. Je kunt hem van te voren maken en klaarzetten zodat je alle tijd voor je gasten hebt. Ik maak ook wel eens op zondag zo’n grote salade als mealprep voor de rest van de week. Dan heb ik iedere dag een gezonde lunch. Uit dit recept haal je zeker 5 porties.

Je hebt nodig

BOWL 150 gram quinoa 1 bloemkool 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel kurkuma 2 zoete aardappels 1 theelepel kokosolie 2 eetlepels kokosrasp 1 pot kikkererwten 1 avocado 50 gram eikenbladsla 10 gram pompoenpitten 10 gram zonnebloempitten


INDONESISCHE TEMPEH 200 gram tempeh 80 ml ketjap manis 1 eetlepel tamari 1 theelepel kokosbloesemsuiker 1 theelepel gemberpoeder 1 theelepel paprikapoeder 1 theelepel kaneel


DRESSING 1 eetlepel miso pasta 1 eetlepel tamari 1 eetlepel rijstazijn 1 theelepel five-spice 1 theelepel gemberpoeder 1 theelepel koriander

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.


Maak een marinade van de ketjap, tamari en gemberpoeder. Snij de tempeh in blokjes en schep dit door de marinade. Zet opzij.


Meng in een grote kom de olijfolie met de kurkuma en koriander. Snij de bloemkool in kleine roosjes en schep deze door het olie kurkuma mengsel tot alles goed bedekt is. Plaats voor 30 minuten in de oven.


Snij de zoete aardappel in blokjes. Smelt de kokosolie en meng met dit met de zoete aardappel en kokos.

Leg dit op een rooster voorzien van bakpapier. Plaats dit boven de bloemkool voor 15 minuten in de oven, tot de aardappel gaar is.


Kook de quinoa gaar volgens de verpakking. Snij de avocado in blokjes. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.


Maak een sausje van de miso pasta, tahin, tamari, rijstazijn, honing en limoen. Verdun eventueel met een beetje water.


Bak de tempeh op middelhoog vuur goudbruin. Wanneer het aankoekt kun je steeds een klein scheutje water aan de pan toevoegen.


Meng de quinoa, bloemkool, zoete aardappel, avocado, kikkererwten, eikenbladsla en tempeh met elkaar. Giet de dressing erover en bestrooi met de pompoen- en zonnebloempitten. Enjoy!


0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven