Mijn liefde voor bakken en creativiteit in de keuken is denk ik toch wel mijn redding geweest. Want glutenvrije producten die ook nog eens zuivel-, suiker- en sojavrij zijn, daar zijn er niet zo heel veel van. Je ziet naar mijn mening nog veel te veel dat wanneer de gluten ergens uitgehaald worden dat dit gecompenseerd moet worden met iets anders en dat is vaak geen gezond alternatief. Denk aan suiker, gemodificeerd zetmeel, margarine, toegevoegde geur-, kleur- en smaakstoffen. In alle producten zit een constante aanvoer van suiker. Dat zie je met name terug bij koekjes.
Hoewel ik nooit echt een koekjesmonster ben geweest (tenzij er chocolade in, op of er omheen zat) miste ik ze toch. Vaak ga je pas iets missen als je het niet meer mag denk ik. Daarom ben ik ook zo gek op het maken van allerlei rauwe koekjes en repen. Vandaag deel ik met jullie het recept van deze heerlijke en voedzame powerfood koekjes. Ze zijn zo makkelijk te maken, met slechts vijf ingrediënten. Dat zijn er een stuk minder dan de gemiddelde ingrediënten van een pak koekjes uit de super 😉
Deze koekjes zitten boordevol goede bouwstoffen voor je lichaam. De amandelen zijn rijk aan vitaminen en mineralen. Gojibessen zitten vol antioxidanten en kaneel heeft een stabiliserende uitwerking op je bloedsuikerspiegel. En alsof dat nog niet alles is heeft kokosolie antibacteriële, antivirale én schimmeldodende eigenschappen. Een heel pak koekjes weg eten roept dan ineens heel wat minder schuldgevoelens op! Niet?!
Je hebt nodig
Koekjes ♦ 100 gram dadels ♦ 150 gram bruine amandelen ♦ 2 eetlepels amandelpasta ♦ 1 eetlepel kokosolie ♦ 1 theelepel kaneel ♦ 25 gram goji bessen
Frosting ♦ 8 geweekte dadels ♦ 1 eetlepel amandelpasta ♦ Eventueel wat dadelvocht (van de geweekte dadels)
Extra ♦ Amandelen
Bereiding
Maal de dadels, amandelen, amandelpasta en kaneel in de blender tot het zich een plakkerig geheel vormt maar nog wel stukjes bevat. Voeg de goji bessen toe en meng het nogmaals goed. Bekleed een vierkante of rechthoekige (bak)vorm met bakpapier of folie. Stort hierin het goji-amandel mengsel en druk goed aan.
Plaats in de koelkast zodat het wat kan uitharden.
Ondertussen kan je de frosting maken. Blend de geweekte dadels met de amandelpasta in de keukenmachine tot het een gladde massa is. Afhankelijk van de gewenste dikte kun je wat water toevoegen. Haal de vorm uit de koelkast en snijdt de plak in jouw gewenste formaat koekjes. Smeer op elk koekje een flinke lik frosting en maak het af met een amandel.
Comments