Amandelmeel brood met pulp

Uuh wat?

Je leest het goed: amandel brood met pulp. Pulpbrood.

Amandelmeel brood met pulp

Ken je dat, heb je vers sap gemaakt in je sapcentrifuge of slowjuicer en dan hou je het uitgeperste restant van je eerst zo mooi groente en fruit over. Tja wat doe je ermee? Weggooien vind ik zonde. Daarom ben ik aan het experimenteren geslagen. Ik verving de groente in mijn gewone wortel-courgette brood voor het pulp en dit bleek verrassend goed uit te pakken! Nu bak ik regelmatig een brood van amandelmeel met daarin het overgebleven restant van mijn groente- en fruitsap. Pulp dus.

Samen met het amandelmeel, is het pulp een geweldige manier om wat stevige vezels aan het brood toe te voegen. Dit brood is dicht, hartig en heerlijk smeuïg. Mijn to-go sap is wortel, appel en gember en deze combinatie zorgt voor een lekker brood. Maar je kunt vast ook je eigen pulp creatie gebruiken. Spinazie, broccoli, papaya, courgette … Experimenteer erop los!

Je hebt nodig

♦ 2 cups groente/fruit pulp (dat is ongeveer het restant van een halve liter sap) ♦ 1 3/4 cup amandelmeel ♦ 1/4 cup kokosmeel ♦ 1 eetlepel kaneel ♦ 1,5 theelepel bakpoeder ♦ 1/4 tl Keltisch zeezout ♦ 1 rijpe banaan, tot moes geprakt ♦ 3 eieren ♦ 3 eetlepels appelstroop ♦ 1 theelepel vanillepoeder (of extract)

♦ Eventueel een scheut van je vers gejuicede sap of plantaardige melk

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een cakevorm met bakpapier.

Voeg de droge ingrediënten samen in een kom en meng goed. Zet opzij.

Meng in een grote kom de natte ingrediënten ongeveer twee tot drie minuten met de mixer tot een luchtige massa. Voeg het pulp toe en mix nogmaals. Vervolgens voeg je de droge ingrediënten toe. Mix tot alles goed gemengd is.

Afhankelijk van hoe droog je overgebleven pulp is en hoe dit uitpakt in het deegmengsel, kun je wat van het vers gejuicede sap of plantaardige melk toevoegen. Het moet een redelijk dik deegmengsel worden. Dit mengsel stort je in de bakvorm.

Plaats in de oven en bak voor 40 minuten. Na 40 minuten haal je de vorm uit de oven en bedek deze met aluminiumfolie en bak nog eens 40 minuten. Met behulp van een satéprikker kun je checken of ook de binnenkant goed gaar is. Als je brood gaar is dan komt de prikker schoon uit het brood.

Haal het brood uit de vorm met behulp van het overhangende bakpapier en plaats op een rooster. Amandelmeel brokkelt snel wanneer het nog warm is, laat het brood dus goed afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Het resultaat is een lekker smeuïg brood. Enjoy!

Het brood is goed in te vriezen.