Pompoenstamppot met groene kool en tempeh

Pompoenstamppot met groene kool en tempeh

Groene kool, een ondergewaardeerde groente met een echte stevige koolsmaak. Heerlijk voor de winterse maanden. Door de stevige smaakt combineert hij heel goed met de zachte smaak van pompoen. Pompoen is ook nog eens een ideale aardappelvervanger in een stamppot. Lekker met de gekruide tempeh stukjes.

 

Je hebt nodig

1 oranje pompoen
1/2 groene kool
1 theelepel kurkuma
200 gram tempeh
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel tahin
2 theelepels kipkruiden
Rucola
Edelgistvlokken

 

Bereiding

Maak van de olijfolie, tahin en kipkruiden een marinade. Verdun met een beetje water. Snij de tempeh in stukjes en meng deze met de marinade tot alles goed bedekt is. Zet opzij zodat het even kan marineren.

Snij de pompoen doormidden en verwijder de pitten. Snij in blokjes, doe deze in een pan en zet net onder water. Snij de groene kool in dunne repen en leg bovenop de pompoen. Breng met de deksel op de pan aan de kook en laat het in ongeveer 20 minuten gaar worden. De kool is goed wanneer deze zacht wordt.

Bak ondertussen de tempeh blokjes op een middel hoog vuur krokant.

Zodra de pompoen en kool gaar is giet je het water af en stamp deze fijn. Maak eventueel smeuïger met een scheutje (plantaardige) melk. Maak op smaak met kurkuma, peper en zout en schep nog eens goed om.

Serveer de stamppot met de gekruide tempeh, rucola en edelgistvlokken. Enjoy!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

  • Facebook