Smeuïge brownies met courgette

Courgette brownie 15

Als je mij onderhand een beetje kent dan weet je dat ik graag groente verstop in mijn sweet treats. Zie het al een win-win situatie. Terwijl je aan het smikkelen bent van een heerlijke lekkernij, krijg je tegelijkertijd ook nog eens een portie groente binnen. En als kers op de taart: de groente proef je niet eens! Een tijdje geleden plaatste ik een recept voor brownies met zwarte bonen. Erg lekker, maar stiekem overtreffen de courgette brownies die van de zwarte bonen wel. De courgette maakt de brownies heerlijk smeuïg!

Courgette brownie 18

 

Je hebt nodig:

200 gram courgette
1 banaan
3 eetlepels gemalen lijnzaad (zelf malen!)
120 gram kokosolie
 275 ml water
1 theelepel vanille extract
70 gram cacaopoeder
135 gram kokosmeel
snufje Keltisch zeezout
100 gram kokosbloesemsuiker
 1 theelepel bakpoedermix (of 1/2 theelepel baking soda)
 80 gram cacaomassa of pure chocolade (zo puur mogelijk) in kleine stukjes
 Handje walnoten (optioneel)

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een ovenschaal van ca. 20×20 cm met bakpapier.

Was de courgette, snijd de uiteindes eraf en snij in grove stukken. Doe dit in de keukenmachine en mix tot de courgette fijn is. Breek de banaan in stukken en doe die bij de courgette en mix nogmaals tot ook de banaan moes is. Voeg het water, vanille extract, lijnzaad en kokosolie toe en mix tot alles goed gemengd is. Zet dit opzij.

Neem een grote kom en zeef hierin de cacao en kokosmeel. Meng met het Keltisch zeezout, kokosbloesemsuiker en bakpoeder. Voeg dit toe aan het natte mengsel in de keukenmachine en mix tot alles goed gemengd is. Voeg de chocoladestukjes toe en meng deze er handmatig door. Stort dit in de bakvorm en verdeel gelijkmatig. Optioneel kun je de bovenkant met walnoten versieren.

Plaats voor 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen in de vorm. Enjoy!

Courgette brownie 14

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

  • Facebook