Proteïne brood met wortelpulp en vijgen

Proteïne brood met wortelpulp en vijgen 15

Proteïne brood met wortelpulp en vijgen 34

Laatst plaatste ik een heerlijk recept voor een proteïne cake met appel, cranberry’s en walnoten. Hierin verwerkte ik mijn voorraadje appelpulp uit de vriezer. Het brood viel zo goed in de smaak dat ik stond te popelen deze weer te maken. Alleen was mijn voorraadje appelpulp niet toereikend genoeg. Wel had ik nog een bakje met wortelpulp. Dus waarom niet de appelpulp vervangen voor wortelpulp!? Zo gezegd, zo gedaan. En dat resulteerde wederom in een heerlijke proteïne brood/cake

Proteïne brood met wortelpulp en vijgen 49

Mits je het kan verdragen is dit heerlijk met een ricotta-yoghurt crème. Meng hiervoor drie delen ricotta met 1 deel yoghurt. Optioneel kun je dit op smaak maken met een klein beetje honing en rasp van een sinaasappel. Kun je geen lactose verdragen? Dan is dit brood ook heerlijk met een dot kokosslagroom! Strooi er wat gehakte walnoten over en klaar is je heerlijke maaltijd.

Proteïne brood met wortelpulp en vijgen 41 Proteïne brood met wortelpulp en vijgen 35

 

Je hebt nodig

 3 eieren
 350 gram wortelpulp*
 125 gram kokosolie
 100 gram boekweitmeel
100 gram havermeel
♥ 2 scoops vanille eiwitpoeder (ik gebruikte erwtenproteïne van Orangefit) ca. 40 gram
♥ 1,5 theelepel bakpoedermix
 3 theelepels kaneel
♥ 1/2 theelepel Keltisch zeezout
♥ 60 gram gedroogde vijgen
 60 gram walnoten
 Eventueel een scheut plantaardige melk of water

* Geen idee hoeveel wortels ik hiervoor gejuiced heb. Ik had een tupperware bakje met een inhoud van ca. 600 ml vol met wortelpulp.

 

Bereiding

Warm de oven voor op 175 graden en bekleed een (brood of cake)bakblik met bakpapier.

Meng de droge ingrediënten met elkaar en zet opzij.

Doe de wortelpulp in een grote kom en meng hier de eieren door. Smelt de kokosolie au bain-marie en meng door het wortelpulpmengsel. Voeg de droge ingrediënten toe en meng door elkaar. Afhankelijk van hoe droog/vochtig je pulp is kan het deeg een droge massa worden. Voeg dan beetje bij beetje plantaardige melk toe en blijf mengen tot je een smeuïg (maar wel stevig) deeg hebt.

Hak de walnoten grof en snijd de vijgen in stukjes. Voeg ze toe aan het deeg en meng ze er goed door (niet mixen). Stort het mengsel in het bakblik en verdeel gelijkmatig. Plaats dit nu in de voorverwarmde oven voor ca. 60 minuten. Test de cake met een satéprikker. Komt deze er schoon uit dan is hij klaar. Zit er kleverig deeg aan je prikker dan mag hij nog even. Enjoy!

Proteïne brood met wortelpulp en vijgen 54

Proteïne brood met wortelpulp en vijgen 46

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

  • Facebook