Aardbeien ´kwark´taart (zonder lactose en noten)

Een ware rage op Instagram; de #vezelrijkekwarktaart gemaakt door Paul en Jelmer. Het is een eiwitrijke én vezelrijke taart die je als ontbijt kunt eten. Eigenlijk een bak kwark (Optimel) met granen (Fries roggebrood) maar dan in een taartpunt.

Een rage die ik even aan mijn neus voorbij liet gaan. Want ik verdraag Optimel (en ieder ander soort kwark, behalve geitenkwark dan) en cream cheese slecht. Sterker nog, ik word er gewoon hondsberoerd van. Ik was dan ook best jaloers op iedereen die de vezelrijke kwarktaart maakte. Geitenproducten gaan daarentegen prima, maar ik had niet zoveel trek om twee dure bakjes geitenkwark én geitenroomkaas in een taart te deponeren. Een beetje teveel van het geit.. eh goede.

Daarnaast zou ik mezelf niet zijn als ik geen eigen draai zou geven aan deze taart. Geïnspireerd door de citroen-kokostaart van het bakboek Goed Zoet ben ik de keuken ingedoken. En ik nam mijn bloemkool mee. Want het schijnt dat je prima taarten kunt maken van bloemkool.

Het Fries roggebrood wilde ik in eerste instantie vervangen voor een mix van zonnebloempitten en dadels. Helaas had ik geen dadels in huis. Dit komt echt alleen bij hoge uitzondering voor, want wat moet je nou zonder dadels!? Geen nood aan de man. Kokosolie was er nog in overvloed en ook hier kun je prima een taartbodem mee maken.

Dit taartje is dus vrij van gluten, lactose, geraffineerde suiker, noten en bevat daarentegen wel bloemkool en aardbei. Dit wordt inderdaad iedere ochtend ontbijten met taart!

Hij is overigens minder eiwitrijk dan het origineel. Maar bevat wel iets aan eiwitten door de zonnebloempitten. Verder is hij gewoon mega gezond! Niets te klagen dus.

Je hebt nodig:

Voor de bodem
♥ 150 gram zonnebloempitten
♥ 50 gram gojibessen
♥ 100 gram kokosolie
♥ Snufje zeezout

Voor de vulling
♥ 500 gram bloemkool, beetgaar gestoomd
♥ 500 gram aardbeien
♥ 2 eetlepels honing
♥ Merg van een half vanillestokje
♥ 150 gram santen in blokvorm of kokoscreme (te koop bij de biologische winkel of toko)
♥ 1 zakje agar agar (ca. 5 gram)

Voor de topping
♥ Verse aardbeien

Bereiding:

Bodem
Bekleed een springvorm met bakpapier, zet opzij. Smelt de kokosolie au-bain marie. Pak intussen een grote kom en meng daarin de zonnebloempitten, gojibessen en zout. Roer de gesmolten olie erdoor, laat even afkoelen en giet het mengsel vervolgens in de springvorm. Verspreid goed en zet weg in de koelkast.

Vulling
Doe de bloemkool samen met de aardbeien, honing en het vanillemerg in de keukenmachine en mix tot een gladde substantie. Smelt de kokoscreme au-bain-marie tot hij vloeibaar is. Voeg dit ook toe aan het mengsel in de keukenmachine en laat draaien. Schraap af en toe de inhoud van de randen naar beneden tot je een egale massa hebt.

Schep het bloemkoolmengsel (hou 150 gram apart) in een ruime kom, plaats deze in een pan met een laagje water en verwarm dit op het vuur (au-bain marie). Het hoeft niet heet te worden, maar moet wel iets warmer worden dan 35 graden. Dat is de temperatuur waarbij de agar agar stolt. Doe de overige 150 gram van het bloemkoolmengsel in een kleine steelpan met een scheut water en los hier de agar agar in op. Zet de pan op het vuur en breng het aan de kook.

Zodra hij kookt laat je het op een laag vier al roerend drie minuten koken. Het is nu nog vloeibaar, maar het zal opstijven wanneer het afkoelt. Na drie minuten koken kun je het onder voortdurend roeren door het bloemkoolmengsel mengen.

Schenk het mengsel daarna direct op de (afgekoelde) bodem en strijk de bovenkant glad. Laat afkoelen op het aanrecht en zet de taart daarna in de koelkast om op te stijven. Versier voor het serveren met verse aardbeien. Enjoy!