Yoghurt bananenbrood met bessen

Eén van mijn favoriete broodrecepten blijft toch bananenbrood. Er gaat niets boven een plak zelfgemaakte smeuïgheid. En het tijdens het bakken gaat het huis ook zo heerlijk geuren. Wanneer er nieuwe bananen in huis zijn gehaald hoop ik altijd stiekem dat niemand in een bananen-mood is. Als ze dan overrijp zijn kan ik ze invriezen of verwerken tot bananenbrood! #guiltypleasure 😉 Dit is een heerlijk smeuïge variatie met yoghurt en rood fruit erdoor. Zoet en friszuur tegelijk!

LET OP: ik heb gebruik gemaakt van geitenyoghurt omdat ik zuivel van geiten wel kan verdragen. Geitenzuivel is lichter verteerbaar en geeft minder vaak aanleiding tot overgevoeligheidsreacties. Máár geitenzuivel is niet geschikt bij een lactose-intolerantie! Vervang deze dan voor een lactosevrije variant.

Je hebt nodig

♦ 4 (over)rijpe bananen – hoe rijper, hoe beter!
♦ 1/2 cup geitenyoghurt (of gebruik lactosevrije yoghurt zoals kokos- of sojayoghurt)
♦ 3 eieren
♦ 2 eetlepels honing
♦ 1 eetlepel vanillepoeder
♦ 2 cups havermeel
♦ 1 theelepel bakpoeder
♦ 1/2 theelepel baking soda
♦ 1 cup rode bessen
♦ 1 eetlepel zonnebloempitten, gehakt
♦ 1 eetlepel pompoenpitten, gehakt

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bekleed een brood- of cakeblik met een velletje bakpapier.

Prak de bananen tot moes en zet dit opzij. Doe in een grote kom de eieren en de honing en mix dit ongeveer een minuut. Voeg vervolgens de yoghurt en de geprakte bananen toe en mix nogmaals tot het goed gemengd is.

Zeef de havermeel boven een andere kom en meng dit met de bakpoeder, baking soda en vanillepoeder. Zet je mixer op een lage stand en voeg beetje bij beetje de havermeel bij het bananenmengsel. Meng het fruit met 1 eetlepel havermeel (dit voorkomt dat het fruit naar de bodem zakt) en schep dit voorzichtig door het beslag.

Giet het beslag in het beklede broodblik en bestrooi met de zonnebloem- en pompoenpitten.

Bak ongeveer 60 minuten of tot de bovenkant goudbruin is. De binnenkant van het brood kun je testen door er een satéprikker in te steken. Als deze er schoon uit komt -zonder beslag- dan is deze klaar. Laat het brood voor ongeveer 15 minuten in de vorm afkoelen. Laat hem vervolgens verder afkoelen op een rooster alvorens aan te snijden en serveren. Enjoy!