Wortelbrood met vijgen en walnoten

Ik kan er maar geen genoeg van krijgen: verse sapjes uit mijn slowjuicer en vervolgens het overgebleven pulp verwerken in de meest heerlijke recepten. Omdat ik niet al het pulp in één keer kan verwerken, vries ik het allemaal in. En ik moet zeggen mijn pulp-vriezer-project werkt perfect. Al het overgebleven pulp vries ik afzonderlijk van elkaar in. Ik heb dus een bakje voor wortelpulp, een bakje voor bietenpulp, een bakje voor appelpulp, ga zo maar door. Na iedere juice wordt het bakje van het desbetreffende groente- of fruitsoort aangevuld. Wanneer ik een aardig voorraadje heb verwerk ik dit in de meest heerlijke recepten!

Dit keer een brood waarin ik wortelpulp heb verwerkt. Het is meer een cake-achtig brood. Samen met het amandelmeel is pulp een geweldige manier om wat stevige vezels toe te voegen. Dit brood is compact, smeuïg en voedzaam. En het mooiste gedeelte? Het gaat allemaal je keukenmachine in en met een paar drukken op de knop is je mengsel klaar om de oven in te gaan.

Je hebt nodig

♦ 1 banaan
♦ 2 eieren
♦ 3 eetlepels appelstroop
♦ 50 gram kokosolie
♦ 1 cup amandelmeel
♦ 1 cup havermeel
♦ 1/2 cup kokosrasp
♦ 1/2 theelepel vanille-extract of 1 theelepel vanillepoeder
♦ 1 eetlepel kaneel
♦ 1 theelepel bakpoeder
♦ 150 gram walnoten
♦ 5 vijgen, in kleine stukjes gesneden
♦ 2 cups wortelpulp (of fijngeraspte wortelen)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een cake- of broodvorm met bakpapier.

Mix in de keukenmachine de natte ingrediënten (de 1e vier in de ingrediëntenlijst) ongeveer twee minuten. Voeg de haver- en amandelmeel, kokosrasp, vanillepoeder, kaneel en bakpoeder toe. En pulseer nogmaals twee minuten tot alles goed gemengd is. Voeg de walnoten, vijgen en wortelpulp toe en pulseer kort tot alles wederom goed gemengd is. Giet dit mengsel over in de vorm.

Plaats in de oven en bak voor 50-60 minuten. Met behulp van een satéprikker kun je checken of ook de binnenkant goed gaar is. Als je brood gaar is dan komt de prikker schoon uit het brood. Haal het brood uit de vorm met behulp van het overhangende bakpapier en plaats op een rooster.

Het brood is goed in te vriezen, snij deze in plakjes en doe tussen ieder plakje een stukje bakpapier. Hiermee voorkom je dat de plakken aan elkaar vastvriezen.

Lekker met amandelpasta of zachte geitenkaas. Enjoy!