Vegan en glutenvrije wafels

Dit recept voor vegan en glutenvrije wafels kwam ik tegen op de website van Minimalist Baker. Deze wafels zijn echt perfect. Krokant aan de buitenkant en donzig aan de binnenkant. En ook nog eens veganistisch en glutenvrij.

In plaats van opgeklopt eiwit wordt in dit beslag gebruik gemaakt van aquafaba. Dit is het vieze goedje die in je potje kikkererwten aantreft. Vanaf nu niet meer door de gootsteen spoelen dus! Je kunt er echt fantastische dingen mee maken, waaronder deze wafels.

Deze wafels zijn eenvoudig al heerlijk, maar ze zijn helemaal onweerstaanbaar met pindakaas, banaan en ahornsiroop. Of probeer eens met kwark, blauwe bessen en kokosvlokken! 

 

Je hebt nodig:

240 gram glutenvrije meelmix*
45 g havermeel
55 gram amandelmeel
1 eetlepel arrowroot
♥ snufje zeezout
1 eetlepel bakpoeder
 1-2 eetlepel(s) kokosbloesemsuiker
360 light kokosmelk of amandelmelk
1 theelepel vanille extract
55 gram veganistische boter
80 ml aquafaba (het vloeistof van één pot/blik kikkererwten)
optioneel: 1 theelepel cream of tartar

* Ik gebruikte een mengsel van 100 gram quinoameel, 100 gram rijstmeel en 40 gram tapiocameel. Elk ander soort meel werkt ook zolang je er maar een zetmeel aan toevoegt, zoals tapioca- of aardappelmeel.

 

Bereiding

Schenk de aquafaba (en eventueel de cream of tartar) in een hoge kom en klop het met een mixer tot het wit en luchtig is. Begin op de laagste stand van je mixer en zet deze steeds hoger. Met een elektrische mixer of keukenmachine kan het ook. Mix nog 10 minuten tot het pieken begin te vorm en het wit en glanzend is.

Meng in een ​​grote kom het glutenvrije meel, havermeel, amandelmeel, arrowroot, zout, bakpoeder en kokosbloesemsuiker goed door elkaar. Zet dit opzij.

Smelt de boter en voeg de kokos- of amandelmelk en vanille toe en roer dit goed door elkaar. Voeg de natte ingredieënten (exclusief het aquafaba) toe aan de droge ingrediënten en meng dit tot alles goed gecombineerd is.

Voeg vervolgens het aquafaba toe en vouw dit in het beslag tot alles goed is gemengd.

Verwarm de wafelijzer voor. Afhankelijk van het model bak je de wafels 5-8 minuten of tot ze goudbruin en krokant zijn.

Verwijder de gebakken wafels uit het ijzer en serveer direct met de gewenste toppings. Je kunt ze ook warm houden in een oven op 100 graden. Enjoy!

Wat je niet opeet kun je drie dagen in de koelkast bewaren of in de vriezer. Voor het serveren kun je ze nog even opwarmen in de wafelijzer of broodrooster tot ze weer warm en krokant zijn.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

  • Facebook