Ontbijtcupjes

Ontbijtcupjes 6

Ik maak de laatste tijd geregeld een voorraadje ontbijtcupjes die ik vervolgens invries. Ik kwam erachter dat dit niet alleen handig is als ontbijt maar ook als ‘noodgeval’ wanneer je iets te vieren hebt! Zo hadden we laatst onverwachts visite en voor iedereen was er iets lekkers gehaald. Helaas was dit niet geschikt voor mij vanwege mijn glutenintolerantie. Met de ontbijtcupjes in de vriezer had ik in een handomdraai en heerlijk gebakje gemaakt! Zo werden het niet ontbijtcupjes maar feestcupjes ūüėÄ

Ontbijtcupjes 11

 

Je hebt nodig voor ca. 12 stuks:

Voor de cupjes
‚ô• 150 gram amandelmeel
♥ 100 gram druivenpitmeel (je kunt dit vervangen voor boekweitmeel, havermeel, rijstmeel etc.)
‚ô• 100 gram havervlokken
♥ 8 Medjoul dadels
♥ 3 eetlepels kokosolie
‚ô• 1 eetlepel kaneel

Voor de vulling
♥ Kwark (Skyr is een aanrader!) of soja kwark of kokosyoghurt indien je geen lactose mag
♥ Bananenijs! (ingevroren bananen tot ijs blenden)
♥ Chocolademousse (van avocado en banaan)

Toppings
LEEF JE UIT! Fruit naar keuze zoals plakjes banaan, schijfjes kiwi, stukje mango, passievrucht. Maak het af met kokos, geroosterde boekweit, chiazaadjes, pompoenpitten, gojibessen, stukjes noot. Je kunt het zo gek nog niet bedenken!

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Mix de amandelmeel, druivenpitmeel, havervlokken en kaneel door elkaar. Snij de dadels in kleine stukjes en voeg deze samen met de kokosolie toe. Kneed tot een mooie deegbal.

Bekleed een siliconen muffinvorm, of een rechthoekige vorm zoals ik gebruikte, met het deeg. Ik gebruikte voor ieder bakje ca. 50 gram van het deeg.

Bak de cupjes zo’n 20 minuten in de voorverwarmde oven. Wanneer je ze er uit haalt zijn ze nog iets zacht. Zodra ze afkoelen worden het knapperige bakjes!

Zodra ze zijn afgekoeld vul je ze met (soja)kwark of bananenijs of chocolademousse offf.. Wat jij lekker vindt! En maak ze af met jouw favoriete toppings. Enjoy!

Note: Vul de cupjes pas wanneer je ze ook daadwerkelijk gaat eten anders worden ze zacht door de inhoud. Je kunt de cupjes ook in de vriezer bewaren. Vul ze pas nadat ze ontdooid zijn en niet voordat ze de vriezer ingaan!

Ontbijtcupjes 3

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

  • Facebook