Bananenbrood met pecannoten

Eén van mijn favoriete ingrediënten in de keuken is de banaan! Bananen zijn onwijs goed te combineren in smoothies. Je kunt er heerlijk verantwoord ijs van maken, verwerken in pannenkoekjes, in taart, pudding, muffins, koekjes, in overnight oats, bananenchips. En natuurlijk zijn ze ook gewoon lekker als tussendoortje. Vandaag is het tijd voor bananen in mijn brood: oftewel bananenbrood! (dûh)

Wie houdt er nou niet van banaan?
 

In de foodie-wandelgangen heb ik al veel bananenbroden voorbij zien komen. Wat mij opvalt is dat veel van deze broden van binnen klef blijven. Wat ook erg lekker kan zijn! Het doet een beetje denken aan deeg dat niet gaar is en wat is er nou lekkerder dan ongaar deeg? Maar goed, ik wilde een bananenbrood maken die niet klef is. En dat is warempel nog gelukt ook. De structuur van het brood is niet stevig en zwaar maar heerlijk luchtig. En dan de smaak. Gek genoeg smaakt het naar banaan 😉 Heerlijk!

Je hebt nodig

♦ 1 ¾ cup amandelmeel
♦ ¼ cup havermeel
♦ 1 eetlepel kaneel
♦ 1,5 theelepel bakpoeder
♦ 3 (over)rijpe bananen
♦ 3 eieren
♦ 3 eetlepel honing
♦ 1 theelepel vanillepoeder of –extract
♦ ¼ theel Keltisch zeezout
♦ handje pecannoten*

* Of vervang de pecannoten voor een ander soort noten. Of voor cranberry’s, rozijnen, stukjes dadel, stukjes chocolade.

Bereiding

Warm de oven voor op 175 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier.

Breek de pecannoten in grove stukken en zet dit opzij.

Prak de bananen tot moes. Breek de eieren boven een grote mengkom en schep de honing en de bananenmoes erbij. Mix dit een geruime tijd met de mixer tot het geheel luchtig is.

Meng in een andere kom de droge ingrediënten met elkaar. Giet dit al mixend bij het ei-honing-banaan mengsel. Mix tot alles goed gemengd is. Schep de pecannoten door het beslag.

Giet het mengsel in de cakevorm en plaats deze in het midden van de oven. Vervolgens bak je deze 30 tot 40 minuten tot de bovenkant van het brood goudbruin is. De tijd kan per oven verschillen, houdt dit zelf dus goed in de gaten.

Wanneer de bovenkant goed is haal je de cakevorm uit de oven en dek je de bovenkant af met aluminiumfolie en plaats je de vorm nogmaals in het midden van de oven voor 15 tot 25 minuten. Ook dit kan weer per oven verschillend zijn.

Test of de binnenkant gaar is door een satéprikker in het brood te steken, wanneer deze er schoon uitkomt, is je brood goed.

Verwijder met behulp van het overhangende bakpapier het brood uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. Enjoy!