Zoete aardappelsalade met verse vijgen

De zoete aardappelsalade met vijgen is een oldie but a goldie. In het vijgenseizoen maakte ik deze volop want vijgen zijn maar twee maanden in het seizoen, dan moet je er natuurlijk optimaal van genieten! Buiten het seizoen kun je de vijgen ook vervangen voor de gedroogde variant. Al heb je een glutenintolerantie, let er dan wel op dat je de Turkse vijgen neemt en niet de bergvijgen met het wittige laagje, dit is tarwemeel.

Zoete aardappelsalade met verse vijgen

Ik gebruik graag spinazie als basis voor mijn salade. Het is lekker, voedzaam en ook weer eens wat anders dan de standaard sla. Serveer deze salade als een bijgerecht of lichte lunch. Ook lekker met wat stukjes zachte geitenkaas.

 

Je hebt nodig:

voor 2 personen

100 gram spinazie
2 zoete aardappels
1/2 pot kikkererwten ca. 120 gram
4 verse vijgen (gedroogd kan ook buiten het seizoen)
2 bosuitjes
klein handje kiemen
balsamico dressing (olijfolie, balsamico, peper zout en evt. honing)

 

Bereiding

Schil de zoete aardappel en snij in kleine blokjes. Kook of stoom de blokjes tot ze gaar zijn. Giet af en zet opzij.
Wil je er helemaal een feestje van maken? Rooster de zoete aardappel dan in de oven. Mix met één eetlepel olijfolie en verdeel over een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak 20 minuten in de oven.

Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Snij de vijgen in partjes en de bosui in fijne ringetjes.

Verdeel de spinazie over een schaal en verdeel de zoete aardappel, kikkererwten, vijgen en bosuitjes over de salade. Strooi er een klein handje kiemen over. Besprenkel met de balsamico-dressing. Enjoy!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

  • Facebook