Wortel courgette brood (graanvrij)

Omdat Hét perfecte glutenvrije brood uit de BBM (ondanks dat hij perfect is) evengoed zetmeel en xanthaangom bevat (ingrediënten waar ik normaal gesproken niet over naar huis zou schrijven), eet ik het niet dagelijks. Sowieso eet ik niet dagelijks brood. Wij Nederlanders zijn het ultieme broodland. ‘s Ochtends ontbijten met een paar sneetjes brood. Met de lunch werken we nog een paar sneetjes brood naar binnen. Laat het avondeten langer op zich wachten dan je had gedacht en heb je honger? Dan zegt je moeder dat je gerust nog even een boterham kunt nemen.

Maar er is zoveel meer dan brood. Sowieso is de voedingswaarde van brood de laatste tijd een discutabel onderwerp. Kijk maar naar het boek ‘Broodbuik’ en de ‘Voedselzandloper’ van Kris Verburgh. Mijn ontbijt bestaat doorgaans uit een (groene) smoothie, pannenkoekjes en ik zweer bij havermout. Havermout is een veelzijdig product en zeer voedzaam. Mijn lunch bestaat uit bijvoorbeeld de restjes van de dag ervoor, een groene salade, een salade van quinoa of een stevige maaltijdsoep.

Maar af en toe eet ik brood (ik ben en blijf een Nederlander). Ik ben vooral fan van brood gebaseerd op amandelmeel. Waar tarwe en brood de laatste tijd in een kwaad daglicht wordt gezet is amandelmeel een geweldig product. Het heeft tal van voordelen:

1. Zo is amandelmeel koolhydraatarm, voor mensen die hierop letten een goed alternatief voor tarwe.
2. Het is rijk aan hoogwaardige eiwitten, deze geven je een verzadigd gevoel.
3. Het is rijk aan vitaminen en mineralen. Zoals vitamine B1, B2 en B6. Maar vooral vitamine E, een anti-oxidant en essentieel voor een goed verloop van de stofwisseling.
4. Inkoppertje: amandelmeel is Glutenvrij!
5. Een bron van Vezels. Namelijk 10 gram vezels per 100 gram. Goed voor de stoelgang en het kan spijsverteringsklachten voorkomen.
6. Hoge voedingswaarde en gezonde onverzadigde vetten. Schrik niet van de vetten. De onverzadigde vetten bieden juist bijzonder veel gezondheidsvoordelen op het gebied van het voorkomen van ziektes.
7. Daarnaast is amandelmeel neutraal van smaak. Het kan dus makkelijk in veel recepten worden gebruikt.

Wortel courgette brood

Genoeg reden om gebruik te maken van amandelmeel! Dit recept is ontstaan in de zomer. De tijd van het jaar wanneer het lijkt alsof je niet genoeg familie en vrienden hebt om courgettes aan weg te geven. Echt, in de maanden juli en augustus eten we elke dag courgette. We hebben spaghetti gemaakt van courgette, soep, gegrilde salades, nog meer soep, we dronken het, aten het rauw, gevuld met van alles. Wat kon ik nog meer doen met het overschot aan courgettes? Juist! Brood maken van courgette. Het klinkt misschien een beetje gek, maar het is heerlijk! Absoluut het proberen waard.

Dit heb je nodig

♦ 1 cup gemalen courgette (1 kleine)
♦ 1 cup gemalen wortelen*
♦ 1 3/4 cup amandelmeel
♦ 1/4 cup kokosmeel
♦ 1 eetlepel kaneel
♦ 1,5 theelepel bakpoeder
♦ 1/2 theelepel nootmuskaat
♦ 1/4 theelepel Keltisch zeezout
♦ 1 rijpe banaan, tot moes geprakt
♦ 3 eieren (op kamer temperatuur)
♦ 3 eetlepels honing
♦ 1 theelepel vanille-extract (niet essence!)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een cakevorm met bakpapier.

Maal de wortelen fijn in de keukenmachine en zet dit opzij in een aparte kom. Maal ook de courgette fijn in de keukenmachine. Druk vervolgens zoveel mogelijk vocht uit de courgette door dit tussen twee vellen keukenpapier te drukken. Zet ook dit opzij.

Voeg de droge ingrediënten samen in een kom en meng goed. Zet opzij.

Meng in een grote kom de natte ingrediënten ongeveer twee minuten met de mixer. Voeg de groente toe en mix nogmaals. Vervolgens voeg je de droge ingrediënten toe. Mix tot alles goed gemengd is. Dit mengsel stort je in de bakvorm.

Plaats in de oven en bak voor 40 minuten. Vervolgens haal je de vorm uit de oven. Bedek deze met aluminiumfolie en bak nog eens 40 minuten. Met behulp van een satéprikker kun je checken of ook de binnenkant goed gaar is. Als je brood gaar is dan komt de prikker schoon uit het brood. Haal het brood uit de vorm met behulp van het overhangende bakpapier en plaats op een rooster. Amandelmeel brokkelt snel wanneer het nog warm is, laat het brood dus goed afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Het brood is goed in te vriezen, maar ik betwijfel het of ze het tot de vriezer redden…

Lekker met amandelpasta! Enjoy 🙂