Quinoasalade met granaatappel, munt en tahin dressing

Het seizoen van lekkere lichte avondmaaltijden is wat mij betreft wel aangebroken. Daarom deel ik vandaag deze quinoasalade met granaatappel, munt en tahin dressing met je. Laat de mooie dagen waarop je buiten kunt eten maar komen!

Ik gaf deze quinoasalade een Midden-Oosters tintje. Warme smaken afgewisseld met verse kruiden en de frisse smaak van granaatappel. De tahin dressing in deze salade is super lekker en om het Midden-Oosters thema erin te houden voegde ik za’atar toe.

Quinoasalade met granaatappel, munt en tahin dressing

Je zet hem ook nog eens binnen 15 minuten op tafel. Zodat je lekker buiten kunt genieten van je maaltijd zonder lang in de keuken te staan.

 

Je hebt nodig

Voor 2-3 porties

100 gram quinoa
1 granaatappel
1 pot kikkererwten (ca. 260 gram uitlekgewicht)
1 bosui
100 gram zachte geitenkaas
10 gram munt
1/2 avocado
1 eetlepel za’atar (optioneel)

Dressing
2 eetlepels tahin (sesampasta)
sap van 1/2 citroen
Peper en zout

 

Bereiding

Spoel de quinoa in een fijne zeef schoon en laat uitlekken. Kook de quinoa volgens de verpakking gaar en laat afkoelen.

Snijd de granaatappel in parten en haal de pitjes eruit. Ik doe dit in een grote kom met water om spatten te voorkomen. De pitten zinken naar de bodem en de velletjes blijven drijven. Schep die eruit. Vervolgens giet je de pitjes af in een zeef.

Giet de kikkererwten af, spoel ze om en laat uitlekken.

Snij de de bosui in fijne ringetjes en de munt fijn.

Meng in een grote schaal de afgekoelde quinoa, granaatappelpitjes, kikkererwten, bosui en de munt met elkaar. Verbrokkel de geitenkaas erover. Snij de avocado in plakken en leg die bovenop de salade.

Maak een romige dressing van de tahin en citroensap en maak op smaak met peper en zout. Schenk de dressing over de salade en bestrooi met za’atar. Enjoy!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

  • Facebook