Hét perfecte glutenvrij brood uit de BBM

Dit recept wil ik jullie absoluut niet onthouden. Dit is werkelijk waar een fantastisch recept voor glutenvrij brood. Want wees eens eerlijk… Glutenvrij brood is gewoon niet te eten. Tenzij je het roostert. Maar dan smaakt een broodje old skool hagelslag lang niet zo lekker. De eerste hap van dit brood was een euforisch moment! Eindelijk een brood dat ik niet hoefde te roosteren! Ik heb hem direct met een dikke laag kokosolie besmeert en er een fijngehakte Lovechock reep overheen gestrooid. Voor het ultieme broodje hagelslag 😉 Oh wat had ik dat gemist!

Voor dit brood gebruik ik een combinatie van teff- en havermeel. Maar ook aardappelzetmeel. Doordat teff glutenvrij is, kan er bij het bereiden van een brood geen goede broodstructuur gevormd worden. Dit werkt echter wel wanneer je er zetmeel aan toevoegt. Zetmeel heeft niet veel voedingswaarde maar het helpt om de meelmix bij elkaar te houden.

Glutenvrij brood

Teff is een unieke graansoort: hoog in ijzer, een goede bron van mineralen, ijzer en vezels én een uitstekende bron van essentiële aminozuren, vooral lysine. Voor mij reden genoeg om het te verwerken in mijn brood. Alleen vind ik teff een te overheersende smaak hebben. De donkere teff die ik gebruik heeft een soort van gronderige smaak. Niet erg lekker als je brood daar naar smaakt!

Daarom heb ik er voor gekozen één deel teffmeel te gebruiken en één deel havermeel. Ik was al groot fan van havermout en nu dus ook van havermeel. Mijn vader kwam laatst met een artikel aanzetten over havermeel. Van origine is dit een glutenvrij graan. Maar omdat het in Europa grotendeels wordt verwerkt met glutenhoudende granen is het zelden glutenvrij. Tenzij je het met een gecertificeerd glutenvrij logo koopt. Volgens dit artikel is uit onderzoeken (van Wageningen UR) gebleken dat met nieuwe technieken van haver smakelijk brood is te bakken, dat qua structuur en smaakbeleving tarwebrood benadert. (Bron: Akkerbouw – Teelt glutenvrije haver geeft kleine plus).

En dat kan ik beamen! De combinatie van teff- en havermeel pakte heel goed uit. Ook wanneer je het brood ontdooid nadat het ingevroren is geweest hoeft er geen broodrooster aan te pas komen. Wanneer ik er stroeve pindakaas opsmeer brokkelt het niet uit elkaar. Het is niet droog. Het is licht elastisch. Moet ik nog even doorgaan? 😉

De psylliumvezels, op basis van 100% vlozaad, maken het brood luchtiger en zijn een goede bron van vezels (net als het lijnzaad!). Het geeft het brood meer consistentie en zorgt ervoor dat het brood minder kruimelt. Daarnaast werkt het bevorderend voor de darmflora.

Ook heb ik gebruik gemaakt van Xanthaangom. Zelf ben ik hier eigenlijk niet zo’n fan van. Het is een gom dat onstaat door bacteriële fermentatie met behulp van een bepaalde bacterie uit suiker en melasse. In het boekje ‘Wat zit er in uw eten?’ valt dit E-nummer in de oranje categorie. Dit houdt in dat er nog weinig onderzoek naar gedaan is. Toch merk ik dat het bijna onmisbaar is voor glutenvrij brood. Door Xanthaangom neemt de elasticiteit van het brood toe. Omdat ik zelf niet heel veel brood eet heb ik er nu niet zoveel moeite mee om dit aan de ingrediënten toe te voegen.


Je hebt nodig voor 1 brood:

♦ 1 cup havermeel
♦ 1 cup teffmeel
♦ 1 cup aardappelzetmeel
♦ 3 el psylliumvezels (fiber husk)
♦ 1 tl xanthaangom

♦ 1 1/3 cup warm water (niet heet, maar handwarm)
♦ 1/4 cup kokosolie (vloeibaar)
♦ 1/4 cup honing
♦ 3 eieren, licht los geklopt (op kamertemperatuur)
♦ 1 1/2 tl broodzout
♦ 2 el fijngemalen lijnzaad

♦ 1 zakje droge gist


Bereiding:

Zeef de eerste zes ingrediënten boven een kom en meng het goed door elkaar. Zet dit opzij.

Meng het water, de kokosolie, honing, eieren, zout en de fijngemalen lijnzaad in het bakblik van de broodbakmachine. Stort de droge ingrediënten hier bovenop. Maak bovenop de berg een kuiltje en doe hierin de gist.

Plaats het bakblik in de broodbakmachine en stel je programma in. Ik gebruikte een glutenvrij programma van 1 uur en 55 minuten. Dit programma bestaat uit een kneedproces van 15 minuten, dan laat hij het brood 40 minuten rijzen en vervolgens 50 minuten bakken.

Tijdens het kneedproces kun je een handje helpen door de restanten die aan de randen blijven kleven met een rubberen spatel naar beneden te duwen. Zodat ook dit goed mee wordt genomen.

Zodra de bakmachine aangeeft dat het brood klaar is haal je hem uit het bakblik. Het brood laat je (volledig!) afkoelen op een rek alvorens je hem aansnijdt. Ik krijg uit dit brood ongeveer 15 sneetjes die qua grootte vergelijkbaar zijn met ‘gangbaar’ brood.

Voor het ultieme broodje hagelslag hak je een Lovechock in stukjes. Succes gegarandeerd 😉 Eetsmakelijk!

 

24 Responses to “Hét perfecte glutenvrij brood uit de BBM

  • Hoi!
    Toen ik de titel van dit recept las, sprong ik een gat in de lucht. Ik dacht perfect glutenvrij brood?? Dat is sinds er bij mij gluten/lactose intolerantie is vastgesteld een jaar geleden nog niet gelukt.

    Nu heb ik alleen geen broodbakmachine. Ik kan er eentje lenen, maar die heeft niet een speciaal glutenvrij programma.
    Heeft u enig idee of een normaal programma, of eventueel old skool zelf bakken mogelijk is?

    Heeft u het recept ook al eens met een andere meelcombinatie getest? Zelf ben ik namelijk niet zo’n havermeel fan. Of is de smaak van het brood niet echt ‘haver-achtig’?

    Ik hoor het graag van u!

    Groetjes Carmen

  • O nog een vraag.
    Hoeveel is 1 cup?

  • Hoi Carmen!

    Jaaaa it is! Althans tot nu is hij bij mij altijd perfect geworden 🙂 Ik ben ook heel lang op zoek geweest naar het perfecte brood en deze was zelfs -zonder dat er een broodrooster aan te pas hoefde te komen- lekker met kokosolie en gehakte chocolade (broodje hagelslag hihi). Ik heb dit recept nooit old skool bereid en gebakken, echt alleen in de BBM dus daar heb ik helaas geen ervaring mee. Al bak je hem in een BBM zonder glutenvrij programma zou ik wel voor een kort programma gaan. Mijn GV programma duurt max 2 uur en kneed maar één keer.

    Ik ben wel groot fan van haver haha maar omdat er ook teffmeel in zit, zorgt dit voor een wat meer nootachtige smaak. Je zou in plaats van havermeel ook boekweitmeel kunnen gebruiken.

    1 cup is 240 milliliter, dus hoeveel een cup weegt hangt af van het ingrediënt. De meeste soorten meel wegen ongeveer 120 gram. Ik hoop dat ik je vragen zo goed heb kunnen beantwoorden!

    Groetjes Ilonca

    • Hi Illonka,

      Heb eindelijk een bbm gekocht met glutenvrij programma, maar zie net dat het totale broodbakproces 2u en 50 min in beslag neemt.. Heeft dit invloed op de kwaliteit van het brood dat er uiteindelijk uitkomt???

      Mag ik vragen welk merk en type bbm jij gebruikt??? Wil die smaak
      Van het brood dat jij beschrijft ook zooooo graag ervaren..

      Alvast dank voor je reactie! Grtjes layla

      • Hoi Layla,

        Wat een fijne aankoop! Is het een bakprogramma speciaal voor glutenvrij brood? GV brood vereist een ander programma waarbij 1x kneden en 1x rijzen volstaat. Een te lang programma kan van invloed zijn op je eindresultaat. Ik heb een Panasonic SD2501WXE en daar heb ik erg goede ervaringen mee! Ook mindere, maar dat hoort nou eenmaal bij glutenvrij bakken 😉

        Groetjes Ilonca

  • Dag Ilonca,
    ik zou je recept ook heel graag uitproberen, alleen is mijn zoon ook intolerant voor koemelk en eieren (naast dus de gluten).
    Enig idee hoe ik de eieren kan vervangen ?

    Groetjes,
    Ann.

    • Hoi Ann, eieren kun je op heel veel manier vervangen! Onderstaand een aantal opties. Elke optie staat voor het vervangen van één ei.

      – Een mix van 1 eetlepel lijnzaad en 3-4 eetlepels water ongeveer 1-2 minuutjes in de blender gemixt (In Engelse recepten heet dit vaak “flax egg”.)
      – 1 eetlepel chiazaad met 4 eetlepels (liefst warm) water, even laten rusten tot het een dik papje wordt
      – 3 eetlepels kikkererwtenmeel en 3 eetlepels water
      – 2 eetlepels arrowroot gemengd met 2 eetlepels water
      – 1/2 geprakte banaan (Houdt dan rekening met de zoetigheid van je recept, banaan werkt prima in zoete gerechten zoals pannenkoek of cake.)
      – 2 eetlepels bakpoeder + 2 eetlepels water + 1 eetlepel olie
      – No-egg (= egg replacer) uit de winkel

      Succes!

  • Wat is de hoeveelheid kokosolie? Er staat 1/4 cup? Staat er helaas niet…

  • Wat fijn om een goed recept voor glutenvrij brood te lezen. Is het mogelijk om de 3 el psylliumvezels (fiber husk) ergens door te vervangen? Ik heb een prikkebare darm, hier reageer ik heel sterk op helaas.

    Alvast bedankt!

    • Hoi Nicole, de psylliumvezels vervangen de gluten die ontbreken omdat het een soort plakkende eigenschap heeft. Als je het weglaat kan je brood wat droger/kruimeliger worden.

  • Is het mogelijk om dit recept ook in gram weer te geven? Cups vind ik een vrij onduidelijke maatvoering. Amerikaanse en Engelse cups zijn niet gelijk en het gewicht van eenzelfde volume meel kan serieus verschillen naargelang de manier waarop je het uit de zak schept.

  • Hoi Ilonca,

    Als je het recept in grammen hebt, zou ik het graag willen ontvangen.
    Zou je dat willen mailen aan info@dekeukenprinses.nl ?
    Mijn man moet glutenvrij en we zijn op zoek naar lekker glutenvrij brood.
    Onze oude Panasonic BBM was kapot, gister een nieuwe gekocht met glutenvrij programma :0-)
    We go for it !!!

    Hanneke

  • Het is echt het beste glutenvrije brood tot nu toe.
    Ik gebruik 150-170 gram van elke meelsoort; 80 ml kokosolie; minder honing. Verder doe ik er vaak nog haver- of boekweitvlokken in. En vervang ik een deel van de maizena door een ander meelsoort, bv amarant of amandelmeel. De extra vlokken vangen het vocht dan wel weer op.
    Eigenlijk maakt het niet zoveel uit hoeveel je exact gebruikt. Ga lekker op zoek naar je eigen smaak qua verhoudingen zou ik zeggen!
    Dank voor dit fijne recept.

    • Wat leuk om te horen! Lekker is hij hè. Fijn ook dat het brood iedere keer weer slaagt met andere verhoudingen 🙂
      Bedankt voor je reactie!

  • Hoi. Ik heb het brood een aantal keren gebakken. De smaak is al best goed alleen is het brood steeds ontzettend vast en daardoor niet gaar. Wat doe ik toch fout?! Ik heb een broodbakmachine waarbij is zelf een programma kan programmeren. Ik heb eerst precies jou tijden geprogrammeerd. Daarna langer laten rijzen daarna langer laten bakken. Één boterham weegt ongelofelijk zwaar hierdoor.

    • Hoi Ruth, wat vervelend dat het brood niet goed gaar wordt. Ik durf niet te zeggen waar het aan zou kunnen liggen als je exact het bakprogramma van mijn BBM hebt gevolgd. Wellicht staat bij mij de temperatuur anders ingesteld? Misschien dat je het brood langer moet bakken zodat het wel gaar wordt!

  • Top recept. Omdat ik minder dierlijke producten wil eten vind ik 3 eieren echt erg veel voor in een brood. Ik heb ipv eieren de chia variant gebruikt, een halve banaan en 1 ei . De uitkomst was goed!

  • Hallo Ilonca, voor hoeveel gram brood is dit ongeveer? Ik moet mijn BBM instellen op een brood van 600 gram of 750 gram.

  • Oh dit brood is zoooooooo lekker!!
    Ik maak hem regelmatig!
    In plaats van de xanthaangom gebruik ik 2 theelepels chiazaad van te voren even laten wellen in een kopje water. En geeft precies hetzelfde resultaat als de xanthaangom!! Echt een perfect broodje en ook nog eens super gezond👍

    • Wat leuk om te horen Susanne!! Fijn dat het brood ook slaagt met chiazaad i.p.v. xanthaangom 🙂

  • Beste Ilona,

    ik heb het brood gemaakt en het is werkelijk waar enorm goed gelukt!!!
    Ik vind alleen wel het brood een beetje te zoet en daarom wil ik graag weten of je de hoeveelheid honing zou kunnen halveren? Of misschien zelfs maar een kwart?
    Ik hoor het graag.

    Hartelijke groeten Liesbeth

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

  • Facebook