RAW Gingerbread Man


“I love food and men… In that order” 

Dus ik heb mijn eigen Mr. Right gemaakt! In plaats van de traditionele Gingerbread Man, is dit een recept voor een no-bake, rauw, veganistische, paleo, glutenvrije, Gingerbread Man zonder granen of geraffineerde suikers! Terwijl ik van plan was om het recept voor de kerst te publiceren -wat ik dus vergat- post ik hem nu onder het mom van een after-kerst Gingerbread Man. Beter laat dan nooit, toch!?

Ik heb de mannetjes versierd met een chocolade-sinaasappel icing. Dit combineert erg lekker bij het kruidige van de koeken. Normaal gesproken worden de Gingerbread Man versierd met een witte icing. Helaas kreeg mijn icing van kokosolie en cacaoboter door de honing een gelige kleur… Alsof iemand in de sneeuw had gepiest. Ieh! Als redmiddel heb ik er cacao en sinaasappel doorheen gemengd. Wat verrassend lekker bleek te zijn!

“I Like him RAW”

Je hebt nodig:
♦ 1 cup noten (bijvoorbeeld amandelen en pecan)
♦ 1-1,5 cup dadels*
♦ 2 theelepels kaneel
♦ 1 theelepel gember
♦ 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
♦ 1/2 theelepel vanille
♦ Snufje van ieder: nootmuskaat, kardemom, piment en anijs

Icing
♦ 1/2 cup kokosolie
♦ 1/2 cup cacaoboter
♦ 3 eetlepels honing
♦ 2 eetlepels cacaopoeder
♦ Rasp van 1 biologische sinaasappel

* Neem wel de zachte, sappige dadels! Die zorgen ervoor dat alles beter een elkaar ‘plakt’. Anders kun je gedroogde dadels een half uurtje in warm water laten weken, dan worden ze ook weer zacht. Gedroogde dadels laten zich niet gemakkelijk mengen. hoe zachter de dadel hoe beter het mengsel aan elkaar blijft plakken.

 

Bereiding:
Combineer de noten met alle specerijen in een keukenmachine en mix tot het fijngehakt is. Voeg vervolgens de dadels toe (begin met 1 cup) en mix tot alles goed gecombineerd is. Ook als het niet op deeg lijkt, het zou wel aan elkaar moeten plakken wanneer je het tot een bal drukt. Is dit niet het geval dan kun je beetje bij beetje meer dadels toevoegen tot het zich één geheel begint te vormen. Kneed dit tot een bal en leg op een vel bakpapier. Leg hier bovenop nog een vel bakpapier en druk plat. Rol dit verder met een deegroller plat tot ongeveer en 1/2 centimeter dikte. Verwijder de bovenste laag bakpapier en druk met een koekjes uitsteker mannetjes of andere verschillende vormen uit het deeg. Van het restant vorm je opnieuw een bal, uitrollen tussen het bakpapier, mannetjes uitsteken en herhalen tot er geen deeg meer is.

Voor de icing smelt je de cacaoboter en koksolie au bain-marie. Roer er de overige ingrediënten door en giet dit in een spuitzak. Laat de icing afkoelen tot deze niet meer vloeibaar is maar meer van een zachte substantie. Versier hiermee je koekjes. Laat verder uitharden in de koelkast.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

  • Facebook