Glutenvrije gevulde speculaas

Jaaaa het is weer zover! Sinterklaastijd! En dan ben ik volgens mij nog een de late kant. De kruidnoten liggen al vanaf september in de winkel. Ik hoop dat jullie je tot nu toe een beetje hebben kunnen inhouden wat betreft al die lekkernijen. Want het kan ook verantwoord. Echt!

Ik ben op een missie om jullie healthy sinterklaasrecepten voor te schotelen. Zodat jullie Sinterklaas gezond overleven. Vandaag het recept voor gevulde speculaas. Tijdens het bakken vulde de keuken zich met héérlijke geuren (dat is één van fijne dingen aan sinterklaaslekkernijen maken. Oké. Na het opeten dan) en toen hij eenmaal uit de oven kwam bleek hij net zo lekker smaken! Zo komen we de Sinterklaastijd wel door 🙂

Je hebt nodig

Voor de koek
♦ 200 gram havermeel
♦ 50 gram amandelmeel
♦ 2-4 eetlepels speculaaskruiden*
♦ 1 theelepel vanillepoeder of -extract
♦ 1 theelepel bakpoedermix of 1 theelepel bakpoeder + 1/2 theelepel bakingsoda
♦ Snufje Keltisch zeezout
♦ 125 gram kokosolie
♦ 2 flinke eetlepels honing (±80 gram)
♦ 2 eetlepels plantaardige melk
♦ 1 ei

* Hoeveel speculaaskruiden je nodig hebt hangt af van welk merk je gebruikt. De bio varianten zijn vaak sterker. Ik begon met 2 eetlepels en heb er uiteindelijk nog 2 bij gedaan. Maar mijn pot bleek ook al wat verouderd te zijn. 

Amandelspijs
♦ 200 gram amandelmeel
♦ 100 gram honing of 175 gram dadels
♦ 1/2 ei
♦ Eventueel: rasp van 1/2 biologische citroen

Garnering
♦ Amandelschaafsel

Bereiding

Zeef de havermeel boven een kom. Doe hier de amandelmeel, speculaaskruiden, vanille, zeezout en bakpoeder bij en meng door elkaar. Smelt de kokosolie in een pannetje. Doe dit samen met de honing en amandelmelk bij de droge ingrediënten. Doe als laatste het ei en erbij en kneed met de mixer tot een mooi deeg. Vorm dit tot een bal, wikkel het in aluminiumfolie en zet weg in de koelkast, voor ongeveer twee uur.

Maak ondertussen de amandelspijs. Meng het amandelmeel met de honing en kneed totdat er amandelspijs ontstaat. Al gebruik je de dadels in plaats van honing doe je deze samen met de amandelmeel in de keukenmachine en mix je het tot een samenhangend geheel. Zet deze weg tot gebruik. Voor gebruik even een half geklutst eitje door het spijs mengen en eventueel de rasp van een halve citroen. Gooi de andere helft van het ei niet weg! Hiermee bestrijk je straks de bovenkant van het speculaasdeeg.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het deeg in tweeën. Kneed dit goed door en rol uit tot twee gelijke plakken van ruim 1 cm dik. Leg één van de plakken op de bakplaat. Rol de amandelspijs uit en verdeel deze hierover. Dek af met het tweede deel van het deeg. Bestrijk het deeg met het overgebleven eigeel en bestrooi de bovenkant met amandelschaafsel.

Plaats in de oven voor ongeveer 20-25 minuten tot hij mooi goudbruin is. Hou dit goed in de gaten want de baktijd kan per oven verschillen! Ik weet het: warm is hij errûg lekker maar als je hem aansnijdt terwijl hij warm is brokkelt hij snel af. Liever eerst laten afkoelen. Like always: Enjoy!