Oatsotto met venkel en zalm

Ik hou van haver en van risotto! Jammer genoeg maak ik niet al te vaak risotto omdat witte rijst niet echt een verantwoorde keuze is. Liever kies ik voor zilvervliesrijst. Gelukkig kun je risotto ook heel goed met andere granen maken! Geen risotto maar oatsotto. In plaats van rijst maak ik gebruik van de hele haverkorrel! De haverkorrel geeft de risotto een stevige bite en heeft een heerlijke nootachtige smaak. De venkel geeft de hartige oatsotto een frisse anijschtige smaak en de gerookte zalm… tja de zalm doet het altijd goed!

Voor 2 personen heb je nodig:

♥ 150 gram haverkorrels (minstens een nacht geweekt)
♥ 1 venkelknol
♥ de toppen (het groen) van de venkel, gehakt
♥ 1 ui
♥ 1 teentje knoflook
♥ 500 ml groentebouillon
♥ 100 ml witte wijn, liefst een vermouth (of groentebouillon)
♥ 100 gram gerookte zalm
♥ Geitenkaas
♥ Verse dille (of peterselie)
♥ Peper en zout

Bereiding:

De avond ervoor doe je de haverkorrels in een kom en zet ze ruim onder water.  Zet dit afgedekt weg. De volgende dag spoel je ze in de zeef af.

Snij de ui in grove stukken en pers of snij de knoflook fijn. Verwarm 1 eetlepel kokosolie in een pan met een dikke bodem en voeg de ui en knoflook toe. Laat dit 5 minuutjes op laag vuur fruiten. Doe dan de haver erbij en bak het ongeveer een minuut mee. Schenk de witte wijn erbij en laat de alcohol verdampen. Als de haver al het vocht heeft opgenomen doe je een flinke scheut bouillon erbij. Laat de haver dit eerst opnemen voordat je de volgende toevoegt. Herhaal dit tot de bouillon op is en de oatsotto gaar is (ongeveer 30-35 minuten). Dit proces duurt langer dan bij risotto doordat haver een hardere korrel is dan rijst.

Snij ondertussen de venkel in repen (bewaar de toppen!) en blancheer deze 3 minuten in een pan met kokend water. Haal ze vervolgens uit het water en laat uitlekken in een vergiet. De toppen van de venkel hak je, evenals de dille, fijn. Snij de gerookte zalm in stukjes en rasp de geitenkaas. Zet dit allemaal aan de kant.

Proef of de oatsotto gaar (al dente) is. Breng op smaak met zout en vers gemalen zwarte peper. Roer de venkel erdoor en verwarm nog even mee. Dan de zalm, gehakte venkeltoppen en dille erover. Serveer met geraspte geitenkaas. Enjoy!