Glutenvrije wraps met zoete aardappel, zwarte bonen en tempeh

Glutenvrije wraps met zoete aardappel, zwarte bonen en tempeh

Mijn moeder maakte vroeger heerlijke wraps met een Mexicaans tintje. Gehakt, kidneybonen, maïs, paprika en een overdosis aan gesmolten kaas erover. Zo lekker! Al jaren heb ik geen lekkere wrap meer gehad tot ik bij AH (geen sponsoring!) glutenvrije wraps van BFree ontdekte. WOW! Ja ze verdienen echt de hoofdletters. Zeg maar hallo tegen deze goed smakende wraps! Ze zijn heerlijk, soepel en gezond. De wraps bestaan uit voedzame vezelrijke ingrediënten zoals sorghum, bruine rijst, boekweit teff, quinoa en amarant. Yeah, daar wordt ik blij van!

Wat doe je met zo’n goede vondst? Juist! De fameuze wraps van je moeder maken maar dan wel met een eigen twist. Dat resulteerde in deze glutenvrije wraps met zoete aardappel, zwarte bonen en tempeh. En die spinazie en paprika niet te vergeten. Deze wraps zijn goed gevuld met groenten én proteïnen. Lekker als diner of voedzame lunch. Eetsmakelijk!

 

Je hebt nodig:

4 wraps (Ik gebruikte de wraps van BFree Be wheat, verkrijgbaar bij de AH)
 200 gram tempeh of kipfilet
50 ml tamari
1 el sesamolie
1 tl kurkuma
1 tl gemalen koriander
 1 tl komijnpoeder
 snufje chili

 2 zoete aardappels
 1 rode ui
 2 teentjes knoflook
 2 tl oregano
 1 paprika
 1 flinke hand spinazie
 ca. 200 gram zwarte bonen (uitlekgewicht)
 100 gram tomatenpuree
 Geitenkaas, geraspt

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak een marinade van de tamari, kurkuma, koriander, komijn en chili. Snij de tempeh of kipfilet in blokjes en meng deze goed met de marinade. Laat even marineren.

Snij de zoete aardappel in blokjes en kook of stoom in ca. 10 minuten gaar.

Bak de tempeh of kipfilet gaar. Voeg eventueel een klein beetje water toe wanneer het begint aan te koeken in de pan.

Snij de ui en knoflook fijn en fruit dit een paar minuten met (kokos)olie in een grote pan.

Snij de paprika in stukjes en voeg deze met de oregano toe aan de ui en knoflook. Bak een paar minuten mee.

Roer de tomatenpuree erdoor en verwarm kort mee. Laat de zwarte bonen uitlekken en voeg deze samen met de zoete aardappel en spinazie toe aan de rest in de pan. Roer tot de spinazie begint te slinken. Meng de tempeh of kip erdoor.

Verdeel de inhoud over de wraps, vouw deze dicht en zet vast met kleine satéprikkers. Bestrooi met de geraspte geitenkaas. Plaats nu voor 10 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas is gesmolten. Enjoy!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

  • Facebook