Geroosterde Pompoen met Za’atar en Haver

Dit recept behoort tot de serie die ik gemaakt heb voor het Pure Food-fotoproject met Richard Hartendorp. 

Ik ben gek op pompoen. Het wordt bij ons dan ook vaak geserveerd. Helemaal doordat wij onze eigen pompoenen verbouwen in de groentetuin. Hier komt zo’n overload aan pompoenen vandaan dat we tot aan de zomer genoeg pompoenen op voorraad hebben. Het voordeel is dat je ze echt maandenlang kunt bewaren. Pompoenen zijn ontzettend voedzaam en behalve dat deze oranje topper uitermate geschikt is om soep van te maken kun je hem ook zeer goed roosteren in de oven.

Dit recept is een heerlijke combinatie van smaken. De tahindressing smaakt heerlijk bij het zoete van de pompoen, de za’atar geeft iets kruidigs, de hazelnoten en pecannoten een lekkere crunch en de granaatappelpitjes geven een leuk zoet accent.

Daarnaast verdient het oergraan haver een vaste plaats in de keuken, de korrels zijn een origineel en heerlijk alternatief voor rijst of pasta. Haver staat voor warmte, kracht en uithoudingsvermogen. Het koolhydraat in haver behoort tot de langzame koolhydraten zodat er geen snelle piek ontstaat in het bloedglucosegehalte en de energie langzaam wordt afgegeven aan het bloed. En bovenal smaakt het heerlijk!

Foto by Richard Hartendorp

Je hebt nodig voor 4 personen:

♦ 1 pompoen
♦ een flinke scheut olijfolie
♦ 1 eetlepel za’atar (kruidenmix, o.a. verkrijgbaar bij de AH of Turk)
♦ Keltisch zeezout

♦ 200 gram haver (hele korrel), 12-24 uur geweekt in water
♦ pitjes van 1 granaatappel
♦ 1 handje hazelnoten + pecannoten, gehakt
♦ 150 gram zachte geitenkaas, verbrokkeld
♦ Baby spinazie

♦ 2 eetlepels tahin (sesampasta)
♦ 1/2 citroen, uitgeperst
♦ 1 theelepel honing
♦ 1 klein teentje knoflook, geperst
♦ Keltisch zeezout en peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier (hoeft niet, maar scheelt in de afwas). Zet een pan met ongeveer een liter water op het vuur en breng deze aan de kook.

Ondertussen was je de schil van de pompoen grondig. Halveer de pompoen, verwijder draden en zaden. Snijd de pompoenhelften in schijven. Giet wat olijfolie in je hand en bestrijk hiermee de pompoenschijven en leg ze op de bakplaat. Bestrooi daarna met zeezout.

Zet de bakplaat in de oven en bak ze in ongeveer 25 minuten gaar. Steek ter controle een scherp mes in de pompoen, als het zacht voelt zijn ze gaar, hard, nog niet. Houd het goed in de gaten zodat de schijven niet zwart worden.

Spoel de haver in een zeef onder de kraan af en laat goed uitlekken. Zodra het water in de pan kookt voeg je de haver toe. Kook deze 30 minuten op een laag vuur met de deksel op de pan. Giet af en laat de haver nog even rusten in de pan met de deksel erop.

Doe de tahin in een schaaltje en voeg het citroensap, honing, een klein beetje knoflook en een snufje Keltisch zeezout en peper toe en roer alles goed door elkaar. Het moet de consistentie krijgen van honing, voeg als de pasta te dik is wat water toe.

Om te serveren: spreid de schijven uit op een serveerschaal of bord en bestrooi met de Za’atar. Verdeel er de haverkorrels tussen en verdeel de hazelnoten, pecannoten, granaatappelpitjes, geitenkaas en baby spinazie erop en als laatste druppel de tahinpasta erover. Serveer en enjoy!